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黄河岸边第一饼
发布时间:2020-11-17        浏览次数: 次        

原标题:黄河岸边第一饼

(记者:董淑怡)色泽金黄,皮脆酥润,味道醇厚,唇齿留香,这是白鹤镇铁谢村秦家油酥饼给我们带来的味蕾快感。这家街头小摊,店面很小,招牌并不显眼,想要找到它,并不容易,它在我县民间美食的名气,全靠食客的口碑相传。

45 岁的秦三强和妻子已在铁谢村口做了19年的油酥饼,每天凌晨三四点,秦三强和妻子便要起床和面,制作油酥。油酥,就是将烧热的食用油,浇到干面粉上,搅拌均匀,制作饼子时,抹在面团上,可以增加烧饼的层次,油酥越多,层次越丰富,吃起来也越香脆。秦师傅家的油酥饼看起来不起眼,做起来却相当精细,用料也很讲究。包馅、擀饼、排饼、刷油、撒芝麻、翻饼、热炉、贴饼、烘焙……在 秦师傅的手中,一块块松脆酥润、油酥充足的油酥饼如同魔术一般出现在食客面前,到晚上8 点收摊一天能卖出一千多个。

秦师傅说,10 多年来他一直坚持用这样传统的手法做油酥饼,从未有所改变。煎黄、翻饼,收干,这样的油酥饼吃起来才会酥,一旦少一个工序,味道就变了。也正是这些,才使得这些油酥饼,浸染几代人的回忆。油酥饼盛于今日,名于东汉,几经千百年时光流转,这家开在黄河岸边的第一饼也诉说着舌尖上的美味变迁。

好饼配好汤,就在秦家油酥饼的旁边,就是孟津有名的铁谢羊肉汤,许许多多的外地人慕名前来,为的是喝上一碗热腾腾的正宗的羊肉汤。外酥里嫩的油酥饼,搭配上一碗香醇浓郁的羊肉汤,将油酥饼泡在羊汤之中,吸收一些汤汁后的油酥饼一口咬下去,绝对是人生一大享受啊。